Molido

Texto de: Liliana Villegas

Una vez están tostados los granos del café se muelen para facilitar que todas sus partículas entren en contacto con el agua caliente, o el vapor de agua que permite extraer y liberar su aroma y sabor.

El grado de finura que se puede obtener es variable y puede clasificarse de la siguiente manera:

• Molienda gruesa: El grano se muele y queda en formas irregulares y bruscas. Si se dejan partículas excesivamente gruesas se obtendrá un café débil, acuoso y de sabor muy diluido. Cuando se prepara café con este tipo de molido debe dejarse en contacto con el agua entre seis y nueve minutos. Debido a tan largo tiempo de exposición muchos consideran que parece una cocción, y concuerdan, además, que de esta manera se logran extraer muchos de sus compuestos aromáticos. Con esta molienda se prepara el café de “olleta”, también llamado “chaqueta”.
• Molienda media: Este tipo de molido deja al café con una textura parecida a la de los granos de azúcar. Es el molido más versátil pues se adapta a cualquier método de preparación, con excepción del espresso y del turco, y es ideal para preparar café con el método de goteo o filtro.
• Molienda fina: Produce una textura similar a la harina de maíz. Es ideal para preparar café con el método del goteo, filtro, en las máquinas para espresso y en las cafeteras napolitanas de gotera.
• Molienda pulverizada: Es el más fino de los molidos, tanto que la mayor parte de los molinos caseros no pueden lograr tal fineza, semejante a la de la harina de trigo. Se utiliza para preparar café turco.

Muchas personas prefieren comprar el café en grano para molerlo en su casa. Esto les permite obtener el molido que más les gusta según el café que van a preparar, o hacer mezclas especiales. Utilizar café recién molido garantiza las mejores condiciones de sabor y aroma.

Existen muchas clases de molinos, desde los muy antiguos, verdaderas reliquias muy apreciadas por su belleza, hasta los modernos aparatos eléctricos que permiten obtener molidos muy finos que son ideales para preparar café espresso en casa.

Los molinos eléctricos producen un molido uniforme que garantiza que las partículas de café tengan todas la misma exposición con el agua caliente o el vapor, produciendo siempre una misma extracción de café. Esto es muy importante en los negocios en que se sirve café pues garantiza que la calidad sea siempre homogénea.