- Botero esculturas (1998)
- Salmona (1998)
- El sabor de Colombia (1994)
- Wayuú. Cultura del desierto colombiano (1998)
- Semana Santa en Popayán (1999)
- Cartagena de siempre (1992)
- Palacio de las Garzas (1999)
- Juan Montoya (1998)
- Aves de Colombia. Grabados iluminados del Siglo XVIII (1993)
- Alta Colombia. El esplendor de la montaña (1996)
- Artefactos. Objetos artesanales de Colombia (1992)
- Carros. El automovil en Colombia (1995)
- Espacios Comerciales. Colombia (1994)
- Cerros de Bogotá (2000)
- El Terremoto de San Salvador. Narración de un superviviente (2001)
- Manolo Valdés. La intemporalidad del arte (1999)
- Casa de Hacienda. Arquitectura en el campo colombiano (1997)
- Fiestas. Celebraciones y Ritos de Colombia (1995)
- Costa Rica. Pura Vida (2001)
- Luis Restrepo. Arquitectura (2001)
- Ana Mercedes Hoyos. Palenque (2001)
- La Moneda en Colombia (2001)
- Jardines de Colombia (1996)
- Una jornada en Macondo (1995)
- Retratos (1993)
- Atavíos. Raíces de la moda colombiana (1996)
- La ruta de Humboldt. Colombia - Venezuela (1994)
- Trópico. Visiones de la naturaleza colombiana (1997)
- Herederos de los Incas (1996)
- Casa Moderna. Medio siglo de arquitectura doméstica colombiana (1996)
- Bogotá desde el aire (1994)
- La vida en Colombia (1994)
- Casa Republicana. La bella época en Colombia (1995)
- Selva húmeda de Colombia (1990)
- Richter (1997)
- Por nuestros niños. Programas para su Proteccion y Desarrollo en Colombia (1990)
- Mariposas de Colombia (1991)
- Colombia tierra de flores (1990)
- Los países andinos desde el satélite (1995)
- Deliciosas frutas tropicales (1990)
- Arrecifes del Caribe (1988)
- Casa campesina. Arquitectura vernácula de Colombia (1993)
- Páramos (1988)
- Manglares (1989)
- Señor Ladrillo (1988)
- La última muerte de Wozzeck (2000)
- Historia del Café de Guatemala (2001)
- Casa Guatemalteca (1999)
- Silvia Tcherassi (2002)
- Ana Mercedes Hoyos. Retrospectiva (2002)
- Francisco Mejía Guinand (2002)
- Aves del Llano (1992)
- El año que viene vuelvo (1989)
- Museos de Bogotá (1989)
- El arte de la cocina japonesa (1996)
- Botero Dibujos (1999)
- Colombia Campesina (1989)
- Conflicto amazónico. 1932-1934 (1994)
- Débora Arango. Museo de Arte Moderno de Medellín (1986)
- La Sabana de Bogotá (1988)
- Casas de Embajada en Washington D.C. (2004)
- XVI Bienal colombiana de Arquitectura 1998 (1998)
- Visiones del Siglo XX colombiano. A través de sus protagonistas ya muertos (2003)
- Río Bogotá (1985)
- Jacanamijoy (2003)
- Álvaro Barrera. Arquitectura y Restauración (2003)
- Campos de Golf en Colombia (2003)
- Cartagena de Indias. Visión panorámica desde el aire (2003)
- Guadua. Arquitectura y Diseño (2003)
- Enrique Grau. Homenaje (2003)
- Mauricio Gómez. Con la mano izquierda (2003)
- Ignacio Gómez Jaramillo (2003)
- Tesoros del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario. 350 años (2003)
- Manos en el arte colombiano (2003)
- Historia de la Fotografía en Colombia. Museo de Arte Moderno de Bogotá (1983)
- Arenas Betancourt. Un realista más allá del tiempo (1986)
- Los Figueroa. Aproximación a su época y a su pintura (1986)
- Andrés de Santa María (1985)
- Ricardo Gómez Campuzano (1987)
- El encanto de Bogotá (1987)
- Manizales de ayer. Album de fotografías (1987)
- Ramírez Villamizar. Museo de Arte Moderno de Bogotá (1984)
- La transformación de Bogotá (1982)
- Las fronteras azules de Colombia (1985)
- Botero en el Museo Nacional de Colombia. Nueva donación 2004 (2004)
- Gonzalo Ariza. Pinturas (1978)
- Grau. El pequeño viaje del Barón Von Humboldt (1977)
- Bogotá Viva (2004)
- Albergues del Libertador en Colombia. Banco de la República (1980)
- El Rey triste (1980)
- Gregorio Vásquez (1985)
- Ciclovías. Bogotá para el ciudadano (1983)
- Negret escultor. Homenaje (2004)
- Mefisto. Alberto Iriarte (2004)
- Suramericana. 60 Años de compromiso con la cultura (2004)
- Rostros de Colombia (1985)
- Flora de Los Andes. Cien especies del Altiplano Cundi-Boyacense (1984)
- Casa de Nariño (1985)
- Periodismo gráfico. Círculo de Periodistas de Bogotá (1984)
- Cien años de arte colombiano. 1886 - 1986 (1985)
- Pedro Nel Gómez (1981)
- Colombia amazónica (1988)
- Palacio de San Carlos (1986)
- Veinte años del Sena en Colombia. 1957-1977 (1978)
- Bogotá. Estructura y principales servicios públicos (1978)
- Colombia Parques Naturales (2006)
- Érase una vez Colombia (2005)
- Colombia 360°. Ciudades y pueblos (2006)
- Bogotá 360°. La ciudad interior (2006)
- Guatemala inédita (2006)
- Casa de Recreo en Colombia (2005)
- Manzur. Homenaje (2005)
- Gerardo Aragón (2009)
- Santiago Cárdenas (2006)
- Omar Rayo. Homenaje (2006)
- Beatriz González (2005)
- Casa de Campo en Colombia (2007)
- Luis Restrepo. construcciones (2007)
- Juan Cárdenas (2007)
- Luis Caballero. Homenaje (2007)
- Fútbol en Colombia (2007)
- Cafés de Colombia (2008)
- Colombia es Color (2008)
- Armando Villegas. Homenaje (2008)
- Manuel Hernández (2008)
- Alicia Viteri. Memoria digital (2009)
- Clemencia Echeverri. Sin respuesta (2009)
- Museo de Arte Moderno de Cartagena de Indias (2009)
- Agua. Riqueza de Colombia (2009)
- Volando Colombia. Paisajes (2009)
- Colombia en flor (2009)
- Medellín 360º. Cordial, Pujante y Bella (2009)
- Arte Internacional. Colección del Banco de la República (2009)
- Hugo Zapata (2009)
- Apalaanchi. Pescadores Wayuu (2009)
- Bogotá vuelo al pasado (2010)
- Grabados Antiguos de la Pontificia Universidad Javeriana. Colección Eduardo Ospina S. J. (2010)
- Orquídeas. Especies de Colombia (2010)
- Apartamentos. Bogotá (2010)
- Luis Caballero. Erótico (2010)
- Luis Fernando Peláez (2010)
- Aves en Colombia (2011)
- Pedro Ruiz (2011)
- El mundo del arte en San Agustín (2011)
- Cundinamarca. Corazón de Colombia (2011)
- El hundimiento de los Partidos Políticos Tradicionales venezolanos: El caso Copei (2014)
- Artistas por la paz (1986)
- Reglamento de uniformes, insignias, condecoraciones y distintivos para el personal de la Policía Nacional (2009)
- Historia de Bogotá. Tomo I - Conquista y Colonia (2007)
- Historia de Bogotá. Tomo II - Siglo XIX (2007)
- Academia Colombiana de Jurisprudencia. 125 Años (2019)
- Duque, su presidencia (2022)
Banano - Plátano
Banano. Musa sapientum L.
Sopita de Plátano.
Torta de Banano.
Plátanos Mareños con Salsa de Maracuyá.
Cazuela de Pollo y Plátano Maduro.
Tarta de Banano.
Bananos Calados.
Bananos Bocadillos envueltos en Tocineta.
Bananos Bocadillos cubiertos con Chocolate.
Tajada de Plátano maduro.
Cultivo de café con platanales en Manizales, Caldas.
Las musáceas provienen del sudeste asiático, de zonas de alta precipitación y humedad. La más antigua noticia procede de la India. Posiblemente el plátano silvestre lo utilizó el hombre desde el comienzo de su existencia.
En la Edad Media, los cristianos llamaron al banano “pomum paradisi” y creyeron que era el fruto prohibido del que se sirvió la serpiente tentadora para hacer pecar a nuestra madre Eva; el banano fue el verdadero árbol de la ciencia del bien y del mal. De estas antiguas tradiciones se hizo eco Linneo, al combinar el nombre árabe“mauz”, con los calificativos de sapientium y de paradisíaca, para designar las dos primeras especies de musáceas, la del guineo y la del hartón. Otros creen que la voz musa la empleó Linneo en honor a Antonio Musa, célebre botánico italiano.
El plátano fue llevado a las Islas Canarias por los portugueses en 1402 y de ahí pasó al Nuevo Mundo en 1516 cuando un fraile dominico introdujo un clon en Santo Domingo. Desde entonces comenzó a extenderse por el continente americano. En cuanto al banano, no se sabe con certeza su patria, pues todos los países tropicales se la disputan.
Los clones de los plátanos “Sikgif” y el “French Plantain” fueron los primeros clasificados en América. Dentro de los bananos, las variedades “Gross Michel” y “Cavendish” se introdujeron a comienzos del siglo XIX. La diferencia entre unos y otros plátanos y unos y otros bananos está en el color, el tamaño, el número de dedos o frutos por gajos, el número de manos en un racimo, el color de la florescencia y el tamaño de la hoja en la planta.
Banano
Musa sapientum L.
Recibe los nombres vernáculos de banano, habano, guineo, cambur y gross Michel.
En el género Musa existen numerosos clones. Clon es el conjunto de individuos procedentes de uno originario por alguno de los procedimientos de multiplicación asexual (división, injerto, esquejes, estacas, etc.).
De Musa sapientum L. se han registrado los siguientes clones para Colombia: banano, mysore, guayabo, guineo, manzano, y pigmeo.
Por su alto contenido nutritivo, el banano es una de las comidas predilectas de los bebés y los niños.
Del banano se prepara una harina blanda y aromática, superior a todas las demás harinas, dulce y nutritiva, de fácil digestión, muy apropiada para individuos debilitados, enfermos y convalecientes. La fruta se compone principalmente de agua, carbohidratos y cierta cantidad de proteínas y grasas. La ceniza del plátano es rica en magnesio, sodio, fósforo y nitrógeno. La fruta, en su estado verde, contiene más almidón y menos azúcar que la madura; posee todos los elementos básicos para el organismo.
El banano se debe pelar y comer inmediatamente, pues se negrea muy rápido. Se puede conservar en la nevera; aunque la cáscara se ponga negra, el interior permanece intacto.
Para escoger bien el banano se debe buscar que sea amarillo, ligeramente verdoso hacia los extremos, duro pero no tieso. Puede dejarse, entonces, madurar un par de días.
Plátano
Musa paradisiaca L.
Se le llama hartón y Dominico.
De Musa paradisiaca L. se hallan los siguientes clones: maqueño, negro, trucho, madre del plátano, liberal y hartón.
El plátano es una de las frutas tropicales más importantes, alimento poderoso y de fácil asimilación. Constituye una de las bases alimenticias para millones de colombianos, renglón asociado y complementario del café. Estadísticas de las regiones del Gran Caldas y el suroeste antioqueño indican consumos hasta de 300 kilos al año por persona.
Para escoger bien el plátano, debemos ver que el tamaño de cada dedo sea grande, grueso en la mitad, que no esté aporreado, quemado, ni tenga daños por plagas. Un plátano mediano pesa aproximadamente 300 g. Si el plátano se compra demasiado biche, se pasma y no termina de madurar sino que se seca. Mientras más maduro esté el fruto, más rico es; se puede dejar negrear totalmente usándolo justo antes de que se pase. Sólo la experiencia puede enseñar cuál es el punto óptimo para cada uso.
Lo ideal es colgar el racimo del vástago para que éste le siga dando alimento al fruto hasta el momento de su consumo. El lugar debe estar protegido del viento y del aire frío. No se debe colocar en la nevera pero le conviene un lugar fresco.
Recetas
Sopita de Plátano.
8 personas
- 4 litros de agua
- 2 libras de costilla de res
- 3 plátanos “niños”
- 2 libras de papas finamente picadas
- Sal
Se prepara un caldo sustancioso, con la costilla de res. Cuando la carne esté tierna, se le agregan las papas y el plátano (picado con la uña, esto con el fin de que el plátano no se negree). Se deja conservar. Se sirve acompañado de una salsa preparada con cilantro, cebolla larga, agua, limón, sal y ají.
Torta de banano.
- 1 1/2 tazas de harina de trigo cernida
- 1/4 de libra de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 taza de bananos triturados
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 3 cucharadas de leche
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Se le agregan los huevos, los bananos, la harina cernida con el polvo de hornear y el bicarbonato, alternando con la leche. Se le puede agregar una cucharadita de esencia de vainilla. Se vierte en un molde engrasado y se lleva al horno precalentado a 300° durante 1 hora.
Plátanos Mareños con Salsa de Maracuyá.
6 personas
- 6 plátanos mareños bien maduros
- El jugo de 3 maracuyás
- 1/4 de panela rallada
- 1/4 de libra de mantequilla
- 5 cucharadas de miel de abejas
- Quesillo
Se pelan los plátanos y se colocan en un molde refractario, se agregan los demás ingredientes y se reserva el quesillo, se meten al horno a 380° hasta que estén calados. Se abren los plátanos por el centro y se les agrega el quesillo. Se ponen al horno y cuando derrita el queso, se sirven bien calientes.
Son un delicioso final para una comida típica. También pueden acompañar carnes o pollos.
Cazuela de Pollo y Plátano Maduro.
6 personas
- 6 papas ralladas y freídas
- 2 plátanos maduros cortados en cuadritos y fritos
- 1 tarro de pasta de tomate
- 2 tazas de un buen caldo
- 6 salchichas picadas
- 1/2 pollo
- 1/4 de libra de queso amarillo cortado en cuadritos
- Mantequilla
- 6 huevos
Se suda el pollo en un buen guiso y dos tazas de agua. Se deshilacha y se mezcla con la pasta de tomate disuelta en el caldo. Se revuelven todos los ingredientes y se ponen en cazuelas individuales untadas de mantequilla. Se echa un huevo encima en cada cazuela y se meten al horno hasta que el huevo esté cocinado. A tiempo de servir se adornan con las papitas fritas.
Tarta de Banano.
- Masa
- Salsa inglesa
- Crema chantilly
- Ralladura de limón
- 8 bananos cortados en rodajas y salteados en mantequilla y si se quiere flambeados con brandy o ron.
Masa.
- 1/2 libra de mantequilla
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una bola y se pone en el centro de un molde previamente engrasado y enharinado. Se aplana con los dedos hasta forrarlo bien. Se pica con un tenedor para que no se sople. Se lleva al horno precalentado a 350° durante 20 o 25 minutos.
Una hora antes de servir la tarta, se parten los bananos en rodajas, se saltean en mantequilla y se ponen sobre la masa ya asada. Se cubren con la salsa inglesa, y luego se decora con la crema chantilly. Se le rocía la ralladura del limón y se lleva al congelador 1 hora antes de servirlo.
Bananos calados.
6 personas
- 9 bananos
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 cucharadas de mantequilla
- (no se necesita azúcar)
Se precalienta el horno a 175°. En una refractaria, se echa la mantequilla, la ralladura, el jugo de limón y se mete al horno por 2 o 3 minutos, es decir, el tiempo suficiente para que se derrita la mantequilla. Mientras tanto se pelan los bananos, se untan con la mezcla de mantequilla y se meten al horno a 350° C durante 30 minutos. Se sirven bien calientes.
((Variaciones: A esta misma receta se le agrega crema de leche.
Se puede pasar crema de leche aparte en una salsera.
Se flambeam con 1/4 de taza de ron previamente calentado.
Bananos Bocadillos envueltos en Tocineta.
6 personas
- 6 bananos bocadillos
- 6 tiras de tocineta
- Palillos de madera
Cada banano se envuelve en una tira de tocineta y se asegura con un palillo. Se ponen en una sartén a fuego fuerte y se voltean por todos los lados para que la tocineta se frite bien en su propia grasa. Se sirven bien calientes.
Nido de Chocolate con Crema de Banano.
Nidos.
- 1/4 de libra de chocolate puro en trozos o rallado
- 1/4 de taza de aceite vegetal
Se recubren moldes individuales cuadrados o redondos con papel de aluminio doble. En una olla se funde el chocolate con el aceite. Se vacía en cada molde y se inclina de un lado hacia el otro para que quede totalmente cubierto. Se repite el proceso dos veces.
Se dejan en un lugar fresco y seco hasta que el chocolate esté completamente endurecido. Se retira suavemente el papel de aluminio.
Crema de Banano.
6 personas
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de ron
- 3 bananos triturados
- 1/4 taza de agua caliente
Se disuelve la gelatina en el ron y se le añade el 1/4 de taza de agua bien caliente. Se bate la crema de leche con el azúcar, se le agrega el puré de banano y por último la gelatina y el ron. Se mezcla bien y se vierte en los nidos de chocolate. Se dejan enfriar. Se pueden servir acompañados con barquillos.
Esta deliciosa crema sirve además para rellenar tartas, tortas, canastas de hojaldre o moldecitos individuales.
Bananos Bocadillos cubiertos con Chocolate.
Bananos bocadillos
- 1 frasco de cubierta de chocolate
- Palillos largos de madera
Se coloca la cubierta de chocolate al baño de maría. Los bananos se pelan y se insertan en los palillos. Cuando la cubierta esté completamente diluida se sumergen los bananos en el chocolate. Se sacan y se dejan secar clavados en una toronja, o parados en un frasco. Se pueden decorar con chocolate blanco, con grageas de colores.
Tajada de Plátano Maduro.
El plátano se puede comer verde preparándolo salado, o maduro, cuando su cáscara es amarilla, o negra, y su sabor suave y dulce. En ningún caso se debe comer crudo.
El plátano amarillo maduro y especialmente el negro se corta en mitades longitudinales, se frie en aceite bien caliente, se coloca sobre toallas de papel para que absorban la mayor cantidad de aceite.También se puede cortar diagonalmente en porciones de 10 cm. de longitud, rebanarse verticalmente en rodajas o cortarse en pequeños cubos para freirse.
Otra forma deliciosa de comer plátano maduro: Se coloca en una refractaria una capa de rebanadas de plátano, una de bocadillo, una de queso blanco y una de trocitos de mantequilla y crema, se recubre con una capa de claras de huevo batidas hasta que adquieran consistencia y levemente endulzadas. Se coloca en el horno a 350° durante 15 minutos. Se sirve caliente.
El plátano verde se pela con la mano, así la pulpa no se oxida.
Se cortan rebanadas de 5 cm. de espesor, se fríen en aceite bien caliente, se retiran antes de que doren, se machacan y luego se fríen nuevamente hasta que estén tostadas. Se sacan, se colocan sobre papel absorbente, se rocían con sal y se sirven calientes, estos son los famosos "patacones" que acompañan muchos platos típicos colombianos.
#AmorPorColombia
Banano - Plátano
Banano. Musa sapientum L.
Sopita de Plátano.
Torta de Banano.
Plátanos Mareños con Salsa de Maracuyá.
Cazuela de Pollo y Plátano Maduro.
Tarta de Banano.
Bananos Calados.
Bananos Bocadillos envueltos en Tocineta.
Bananos Bocadillos cubiertos con Chocolate.
Tajada de Plátano maduro.
Cultivo de café con platanales en Manizales, Caldas.
Las musáceas provienen del sudeste asiático, de zonas de alta precipitación y humedad. La más antigua noticia procede de la India. Posiblemente el plátano silvestre lo utilizó el hombre desde el comienzo de su existencia.
En la Edad Media, los cristianos llamaron al banano “pomum paradisi” y creyeron que era el fruto prohibido del que se sirvió la serpiente tentadora para hacer pecar a nuestra madre Eva; el banano fue el verdadero árbol de la ciencia del bien y del mal. De estas antiguas tradiciones se hizo eco Linneo, al combinar el nombre árabe“mauz”, con los calificativos de sapientium y de paradisíaca, para designar las dos primeras especies de musáceas, la del guineo y la del hartón. Otros creen que la voz musa la empleó Linneo en honor a Antonio Musa, célebre botánico italiano.
El plátano fue llevado a las Islas Canarias por los portugueses en 1402 y de ahí pasó al Nuevo Mundo en 1516 cuando un fraile dominico introdujo un clon en Santo Domingo. Desde entonces comenzó a extenderse por el continente americano. En cuanto al banano, no se sabe con certeza su patria, pues todos los países tropicales se la disputan.
Los clones de los plátanos “Sikgif” y el “French Plantain” fueron los primeros clasificados en América. Dentro de los bananos, las variedades “Gross Michel” y “Cavendish” se introdujeron a comienzos del siglo XIX. La diferencia entre unos y otros plátanos y unos y otros bananos está en el color, el tamaño, el número de dedos o frutos por gajos, el número de manos en un racimo, el color de la florescencia y el tamaño de la hoja en la planta.
Banano
Musa sapientum L.
Recibe los nombres vernáculos de banano, habano, guineo, cambur y gross Michel.
En el género Musa existen numerosos clones. Clon es el conjunto de individuos procedentes de uno originario por alguno de los procedimientos de multiplicación asexual (división, injerto, esquejes, estacas, etc.).
De Musa sapientum L. se han registrado los siguientes clones para Colombia: banano, mysore, guayabo, guineo, manzano, y pigmeo.
Por su alto contenido nutritivo, el banano es una de las comidas predilectas de los bebés y los niños.
Del banano se prepara una harina blanda y aromática, superior a todas las demás harinas, dulce y nutritiva, de fácil digestión, muy apropiada para individuos debilitados, enfermos y convalecientes. La fruta se compone principalmente de agua, carbohidratos y cierta cantidad de proteínas y grasas. La ceniza del plátano es rica en magnesio, sodio, fósforo y nitrógeno. La fruta, en su estado verde, contiene más almidón y menos azúcar que la madura; posee todos los elementos básicos para el organismo.
El banano se debe pelar y comer inmediatamente, pues se negrea muy rápido. Se puede conservar en la nevera; aunque la cáscara se ponga negra, el interior permanece intacto.
Para escoger bien el banano se debe buscar que sea amarillo, ligeramente verdoso hacia los extremos, duro pero no tieso. Puede dejarse, entonces, madurar un par de días.
Plátano
Musa paradisiaca L.
Se le llama hartón y Dominico.
De Musa paradisiaca L. se hallan los siguientes clones: maqueño, negro, trucho, madre del plátano, liberal y hartón.
El plátano es una de las frutas tropicales más importantes, alimento poderoso y de fácil asimilación. Constituye una de las bases alimenticias para millones de colombianos, renglón asociado y complementario del café. Estadísticas de las regiones del Gran Caldas y el suroeste antioqueño indican consumos hasta de 300 kilos al año por persona.
Para escoger bien el plátano, debemos ver que el tamaño de cada dedo sea grande, grueso en la mitad, que no esté aporreado, quemado, ni tenga daños por plagas. Un plátano mediano pesa aproximadamente 300 g. Si el plátano se compra demasiado biche, se pasma y no termina de madurar sino que se seca. Mientras más maduro esté el fruto, más rico es; se puede dejar negrear totalmente usándolo justo antes de que se pase. Sólo la experiencia puede enseñar cuál es el punto óptimo para cada uso.
Lo ideal es colgar el racimo del vástago para que éste le siga dando alimento al fruto hasta el momento de su consumo. El lugar debe estar protegido del viento y del aire frío. No se debe colocar en la nevera pero le conviene un lugar fresco.
Recetas
Sopita de Plátano.
8 personas
- 4 litros de agua
- 2 libras de costilla de res
- 3 plátanos “niños”
- 2 libras de papas finamente picadas
- Sal
Se prepara un caldo sustancioso, con la costilla de res. Cuando la carne esté tierna, se le agregan las papas y el plátano (picado con la uña, esto con el fin de que el plátano no se negree). Se deja conservar. Se sirve acompañado de una salsa preparada con cilantro, cebolla larga, agua, limón, sal y ají.
Torta de banano.
- 1 1/2 tazas de harina de trigo cernida
- 1/4 de libra de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 taza de bananos triturados
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 3 cucharadas de leche
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Se le agregan los huevos, los bananos, la harina cernida con el polvo de hornear y el bicarbonato, alternando con la leche. Se le puede agregar una cucharadita de esencia de vainilla. Se vierte en un molde engrasado y se lleva al horno precalentado a 300° durante 1 hora.
Plátanos Mareños con Salsa de Maracuyá.
6 personas
- 6 plátanos mareños bien maduros
- El jugo de 3 maracuyás
- 1/4 de panela rallada
- 1/4 de libra de mantequilla
- 5 cucharadas de miel de abejas
- Quesillo
Se pelan los plátanos y se colocan en un molde refractario, se agregan los demás ingredientes y se reserva el quesillo, se meten al horno a 380° hasta que estén calados. Se abren los plátanos por el centro y se les agrega el quesillo. Se ponen al horno y cuando derrita el queso, se sirven bien calientes.
Son un delicioso final para una comida típica. También pueden acompañar carnes o pollos.
Cazuela de Pollo y Plátano Maduro.
6 personas
- 6 papas ralladas y freídas
- 2 plátanos maduros cortados en cuadritos y fritos
- 1 tarro de pasta de tomate
- 2 tazas de un buen caldo
- 6 salchichas picadas
- 1/2 pollo
- 1/4 de libra de queso amarillo cortado en cuadritos
- Mantequilla
- 6 huevos
Se suda el pollo en un buen guiso y dos tazas de agua. Se deshilacha y se mezcla con la pasta de tomate disuelta en el caldo. Se revuelven todos los ingredientes y se ponen en cazuelas individuales untadas de mantequilla. Se echa un huevo encima en cada cazuela y se meten al horno hasta que el huevo esté cocinado. A tiempo de servir se adornan con las papitas fritas.
Tarta de Banano.
- Masa
- Salsa inglesa
- Crema chantilly
- Ralladura de limón
- 8 bananos cortados en rodajas y salteados en mantequilla y si se quiere flambeados con brandy o ron.
Masa.
- 1/2 libra de mantequilla
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una bola y se pone en el centro de un molde previamente engrasado y enharinado. Se aplana con los dedos hasta forrarlo bien. Se pica con un tenedor para que no se sople. Se lleva al horno precalentado a 350° durante 20 o 25 minutos.
Una hora antes de servir la tarta, se parten los bananos en rodajas, se saltean en mantequilla y se ponen sobre la masa ya asada. Se cubren con la salsa inglesa, y luego se decora con la crema chantilly. Se le rocía la ralladura del limón y se lleva al congelador 1 hora antes de servirlo.
Bananos calados.
6 personas
- 9 bananos
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 cucharadas de mantequilla
- (no se necesita azúcar)
Se precalienta el horno a 175°. En una refractaria, se echa la mantequilla, la ralladura, el jugo de limón y se mete al horno por 2 o 3 minutos, es decir, el tiempo suficiente para que se derrita la mantequilla. Mientras tanto se pelan los bananos, se untan con la mezcla de mantequilla y se meten al horno a 350° C durante 30 minutos. Se sirven bien calientes.
((Variaciones: A esta misma receta se le agrega crema de leche.
Se puede pasar crema de leche aparte en una salsera.
Se flambeam con 1/4 de taza de ron previamente calentado.
Bananos Bocadillos envueltos en Tocineta.
6 personas
- 6 bananos bocadillos
- 6 tiras de tocineta
- Palillos de madera
Cada banano se envuelve en una tira de tocineta y se asegura con un palillo. Se ponen en una sartén a fuego fuerte y se voltean por todos los lados para que la tocineta se frite bien en su propia grasa. Se sirven bien calientes.
Nido de Chocolate con Crema de Banano.
Nidos.
- 1/4 de libra de chocolate puro en trozos o rallado
- 1/4 de taza de aceite vegetal
Se recubren moldes individuales cuadrados o redondos con papel de aluminio doble. En una olla se funde el chocolate con el aceite. Se vacía en cada molde y se inclina de un lado hacia el otro para que quede totalmente cubierto. Se repite el proceso dos veces.
Se dejan en un lugar fresco y seco hasta que el chocolate esté completamente endurecido. Se retira suavemente el papel de aluminio.
Crema de Banano.
6 personas
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 3 cucharadas de ron
- 3 bananos triturados
- 1/4 taza de agua caliente
Se disuelve la gelatina en el ron y se le añade el 1/4 de taza de agua bien caliente. Se bate la crema de leche con el azúcar, se le agrega el puré de banano y por último la gelatina y el ron. Se mezcla bien y se vierte en los nidos de chocolate. Se dejan enfriar. Se pueden servir acompañados con barquillos.
Esta deliciosa crema sirve además para rellenar tartas, tortas, canastas de hojaldre o moldecitos individuales.
Bananos Bocadillos cubiertos con Chocolate.
Bananos bocadillos
- 1 frasco de cubierta de chocolate
- Palillos largos de madera
Se coloca la cubierta de chocolate al baño de maría. Los bananos se pelan y se insertan en los palillos. Cuando la cubierta esté completamente diluida se sumergen los bananos en el chocolate. Se sacan y se dejan secar clavados en una toronja, o parados en un frasco. Se pueden decorar con chocolate blanco, con grageas de colores.
Tajada de Plátano Maduro.
El plátano se puede comer verde preparándolo salado, o maduro, cuando su cáscara es amarilla, o negra, y su sabor suave y dulce. En ningún caso se debe comer crudo.
El plátano amarillo maduro y especialmente el negro se corta en mitades longitudinales, se frie en aceite bien caliente, se coloca sobre toallas de papel para que absorban la mayor cantidad de aceite.También se puede cortar diagonalmente en porciones de 10 cm. de longitud, rebanarse verticalmente en rodajas o cortarse en pequeños cubos para freirse.
Otra forma deliciosa de comer plátano maduro: Se coloca en una refractaria una capa de rebanadas de plátano, una de bocadillo, una de queso blanco y una de trocitos de mantequilla y crema, se recubre con una capa de claras de huevo batidas hasta que adquieran consistencia y levemente endulzadas. Se coloca en el horno a 350° durante 15 minutos. Se sirve caliente.
El plátano verde se pela con la mano, así la pulpa no se oxida.
Se cortan rebanadas de 5 cm. de espesor, se fríen en aceite bien caliente, se retiran antes de que doren, se machacan y luego se fríen nuevamente hasta que estén tostadas. Se sacan, se colocan sobre papel absorbente, se rocían con sal y se sirven calientes, estos son los famosos "patacones" que acompañan muchos platos típicos colombianos.