- Botero esculturas (1998)
- Salmona (1998)
- El sabor de Colombia (1994)
- Semana Santa en Popayán (1999)
- Cartagena de siempre (1992)
- Juan Montoya (1998)
- Aves de Colombia. Grabados iluminados del Siglo XVIII (1993)
- Alta Colombia. El esplendor de la montaña (1996)
- Carros. El automovil en Colombia (1995)
- Espacios Comerciales. Colombia (1994)
- Cerros de Bogotá (2000)
- Manolo Valdés. La intemporalidad del arte (1999)
- Casa de Hacienda. Arquitectura en el campo colombiano (1997)
- Fiestas. Celebraciones y Ritos de Colombia (1995)
- La Moneda en Colombia (2001)
- Jardines de Colombia (1996)
- Una jornada en Macondo (1995)
- Atavíos. Raíces de la moda colombiana (1996)
- La ruta de Humboldt. Colombia - Venezuela (1994)
- Trópico. Visiones de la naturaleza colombiana (1997)
- Herederos de los Incas (1996)
- Casa Moderna. Medio siglo de arquitectura doméstica colombiana (1996)
- Bogotá desde el aire (1994)
- La vida en Colombia (1994)
- Casa Republicana. La bella época en Colombia (1995)
- Selva húmeda de Colombia (1990)
- Richter (1997)
- Por nuestros niños. Programas para su Proteccion y Desarrollo en Colombia (1990)
- Mariposas de Colombia (1991)
- Colombia tierra de flores (1990)
- Deliciosas frutas tropicales (1990)
- Arrecifes del Caribe (1988)
- Casa campesina. Arquitectura vernácula de Colombia (1993)
- Páramos (1988)
- Manglares (1989)
- Señor Ladrillo (1988)
- Silvia Tcherassi (2002)
- Ana Mercedes Hoyos. Retrospectiva (2002)
- Aves del Llano (1992)
- El año que viene vuelvo (1989)
- Museos de Bogotá (1989)
- El arte de la cocina japonesa (1996)
- Botero Dibujos (1999)
- Colombia Campesina (1989)
- Conflicto amazónico. 1932-1934 (1994)
- La Sabana de Bogotá (1988)
- XVI Bienal colombiana de Arquitectura 1998 (1998)
- Río Bogotá (1985)
- Álvaro Barrera. Arquitectura y Restauración (2003)
- Enrique Grau. Homenaje (2003)
- Mauricio Gómez. Con la mano izquierda (2003)
- Ignacio Gómez Jaramillo (2003)
- Tesoros del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario. 350 años (2003)
- Manos en el arte colombiano (2003)
- Historia de la Fotografía en Colombia. Museo de Arte Moderno de Bogotá (1983)
- Arenas Betancourt. Un realista más allá del tiempo (1986)
- Los Figueroa. Aproximación a su época y a su pintura (1986)
- Andrés de Santa María (1985)
- Ricardo Gómez Campuzano (1987)
- El encanto de Bogotá (1987)
- Manizales de ayer. Album de fotografías (1987)
- Ramírez Villamizar. Museo de Arte Moderno de Bogotá (1984)
- La transformación de Bogotá (1982)
- Las fronteras azules de Colombia (1985)
- Botero en el Museo Nacional de Colombia. Nueva donación 2004 (2004)
- Gonzalo Ariza. Pinturas (1978)
- Grau. El pequeño viaje del Barón Von Humboldt (1977)
- Bogotá Viva (2004)
- Gregorio Vásquez (1985)
- Ciclovías. Bogotá para el ciudadano (1983)
- Negret escultor. Homenaje (2004)
- Mefisto. Alberto Iriarte (2004)
- Suramericana. 60 Años de compromiso con la cultura (2004)
- Rostros de Colombia (1985)
- Flora de Los Andes. Cien especies del Altiplano Cundi-Boyacense (1984)
- Casa de Nariño (1985)
- Periodismo gráfico. Círculo de Periodistas de Bogotá (1984)
- Cien años de arte colombiano. 1886 - 1986 (1985)
- Pedro Nel Gómez (1981)
- Colombia amazónica (1988)
- Palacio de San Carlos (1986)
- Bogotá. Estructura y principales servicios públicos (1978)
- Colombia Parques Naturales (2006)
- Érase una vez Colombia (2005)
- Manzur. Homenaje (2005)
- Gerardo Aragón (2009)
- Omar Rayo. Homenaje (2006)
- Beatriz González (2005)
- Luis Caballero. Homenaje (2007)
- Fútbol en Colombia (2007)
- Colombia es Color (2008)
- Armando Villegas. Homenaje (2008)
- Manuel Hernández (2008)
- Alicia Viteri. Memoria digital (2009)
- Museo de Arte Moderno de Cartagena de Indias (2009)
- Hugo Zapata (2009)
- Luis Fernando Peláez (2010)
- Cundinamarca. Corazón de Colombia (2011)
- Artistas por la paz (1986)
- Historia de Bogotá. Tomo I - Conquista y Colonia (2007)
- Duque, su presidencia (2022)
Cuajada de Soya

Cuajada de soya Matthew Leighton.

Col china hervida en salsa, Hakusai no ohitashi. Cuajada de soya fría con salsa, Hiyayakko. Sanma asado a la parrilla con sal, Sanma no shioyaki. Matthew Leighton.

1. Matthew Leighton.

2. Matthew Leighton.

3. Matthew Leighton.

1. Matthew Leighton.

2. Matthew Leighton.

3. Matthew Leighton.

4. Matthew Leighton.

Cuajada de soya frita con salsa, Agedashi dofu. Carne de cerdo hervida,Yudebuta. Batatas cocidas en salsa dulce, Satsumaima no amani. Salsa de ajos, Ninniku sosu. Matthew Leighton.
Texto de: Tamiko Nakasu Alicia A. Komiya
Cuajada de soya delgada frita. Aburage
4 personas
200 gramos de cuajada de soya
Las cuajadas de soya se consiguen ya listas. En Japón son rectangulares. En otros países son cuadradas y su tamaño varía. Las rectangulares miden aproximadamente 8 x 15 x 3 cm. y las cuadradas 8 x 8 x 3 cm. Las recetas aquí presentadas tienen como base cuajadas cuadradas.
- Cortar la cuajada en 4 láminas horizontales de 6 a 8 mm.
- Colocar las láminas separadamente sobre un paño seco y cubrir con otro. Poner encima algo pesado para que suelten el máximo de agua. Dejar unos 20 minutos
- Calentar aceite a unos 180O C y freír ligeramente las láminas de cuajada. Escurrir. Subir la temperatura a 200O C y freír de nuevo hasta que doren.Esta preparación puede congelarse para uso posterior en otras recetas. En este caso, debe hervirse unos dos minutos para retirar el exceso de aceite.
Cuajada de soya delgada frita y cocida en salsa dulce. Aburage no amani
4 personas
Ingredientes:
8 láminas de cuajada
1/4 de taza de fondo de pescado, página 68
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vino dulce de arroz
1 1/2 cucharadas de salsa de soya
- Hervir las láminas de cuajada por unos 2 minutos para retirar el exceso de aceite. Escurrir y enfriar.
- Apretar con las palmas de las manos para extraer el líquido.
- Calentar el fondo de pescado, agregar las láminas de cuajada, el vino dulce de arroz, el azúcar y la salsa de soya. Cubrir con la tapa interior y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se consuma. Para la receta del udon se corta diagonalmente, formando 2 triángulos.
Cuajada de soya fría con salsa. Hiya yakko
4 personas
Ingredientes:
200 gramos de cuajada de soya
Salsa:75 ml. de fondo de pescado, página 68
4 cucharaditas de salsa de soya
1 cucharada de vino dulce de arroz
Acompañamiento:
cebolleta
cebolla larga picada
jengibre rallado
rábano con chile seco rallado
bonito seco rallado.
- Cortar la cuajada en 4 cubos de 50 gramos cada uno.
- Calentar agua en una olla. Cuando hierva, incorporar los cubos de cuajada de soya. Retirar a los 3 minutos y echar de inmediato la cuajada en un recipiente con agua helada.
- Mezclar en una olla el fondo de pescado, la salsa de soya y el vino dulce de arroz. Dar un hervor y enfriar.
- Servir con el acompañamiento
Cuajada de soya frita con salsa. Agedashi dofu
4 personas
Ingredientes:
200 gramos de cuajada de soya
fécula de maíz (cantidad necesaria)
1 taza de rábano rallado
1/2 cebolla larga en rodajas finas
bonito seco rallado
salsa de soya
- Extraer el agua de la cuajada, poniéndola por 15 minutos entre dos tablas de cortar verduras inclinadas hacia un lado o enrollada en una esterilla de bambú entre dos platos, uno para recoger el agua y otro para presionar.
- Cortar la cuajada en cubos de 50 gramos y secar con papel toalla. Pasar los cubos por la
fécula de maíz, sacudiendo el exceso.
- Calentar la sartén china con aceite a 180O C. y dorar los cubos de cuajada.
- Servir con rábano rallado, cebolla larga en rodajas, bonito seco rallado y salsa de soya. También se puede servir la salsa de la cuajada fría caliente.
Cuajada de soya hervida, en salsa. Yudofu
4 personas
Ingredientes:
200 gramos de cuajada de soya
20 cm de alga seca kombu
Salsa:
1/2 taza de salsa soya
1/4 de taza de agua
10 gramos de bonito seco rallado
Acompañamiento:
jengibre rallado
cebolla larga picada
- Cortar la cuajada en cubos.
- Limpiar el alga. Hacerle cortes laterales.
- Hervir 2 tazas de agua con el alga y un poco de sal.
- Reducir el fuego. Incorporar los cubos de cuajada de soya.
- Colocar la cuajada en pequeños recipientes individuales. Bañar con el líquido de la cocción, al que se da un rápido hervor antes de servir.
- Acompañar con jengibre rallado y cebolla larga picada.
Cuajada de soya frita rellena con arroz avinagrado. Inarizushi
4 personas
Ingredientes:
8 bolsas de cuajada de soya
para rellenar.
4 tazas de arroz avinagrado.
1 cucharadita de ajonjolí blanco
- Mezclar muy bien el arroz avinagrado con el ajonjolí.
- Formar 8 tortas de arroz del tamaño de las bolsas de cuajada de soya.
- Rellenar las bolsas de cuajada de soya con las tortas de arroz, dejando espacio para doblar los bordes.
- Servir en los platos con el doblez hacia abajo.
#AmorPorColombia
Cuajada de Soya

Cuajada de soya Matthew Leighton.

Col china hervida en salsa, Hakusai no ohitashi. Cuajada de soya fría con salsa, Hiyayakko. Sanma asado a la parrilla con sal, Sanma no shioyaki. Matthew Leighton.

1. Matthew Leighton.

2. Matthew Leighton.

3. Matthew Leighton.

1. Matthew Leighton.

2. Matthew Leighton.

3. Matthew Leighton.

4. Matthew Leighton.

Cuajada de soya frita con salsa, Agedashi dofu. Carne de cerdo hervida,Yudebuta. Batatas cocidas en salsa dulce, Satsumaima no amani. Salsa de ajos, Ninniku sosu. Matthew Leighton.
Texto de: Tamiko Nakasu Alicia A. Komiya
Cuajada de soya delgada frita. Aburage
4 personas
200 gramos de cuajada de soya
Las cuajadas de soya se consiguen ya listas. En Japón son rectangulares. En otros países son cuadradas y su tamaño varía. Las rectangulares miden aproximadamente 8 x 15 x 3 cm. y las cuadradas 8 x 8 x 3 cm. Las recetas aquí presentadas tienen como base cuajadas cuadradas.
- Cortar la cuajada en 4 láminas horizontales de 6 a 8 mm.
- Colocar las láminas separadamente sobre un paño seco y cubrir con otro. Poner encima algo pesado para que suelten el máximo de agua. Dejar unos 20 minutos
- Calentar aceite a unos 180O C y freír ligeramente las láminas de cuajada. Escurrir. Subir la temperatura a 200O C y freír de nuevo hasta que doren.Esta preparación puede congelarse para uso posterior en otras recetas. En este caso, debe hervirse unos dos minutos para retirar el exceso de aceite.
Cuajada de soya delgada frita y cocida en salsa dulce. Aburage no amani
4 personas
Ingredientes:
8 láminas de cuajada
1/4 de taza de fondo de pescado, página 68
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vino dulce de arroz
1 1/2 cucharadas de salsa de soya
- Hervir las láminas de cuajada por unos 2 minutos para retirar el exceso de aceite. Escurrir y enfriar.
- Apretar con las palmas de las manos para extraer el líquido.
- Calentar el fondo de pescado, agregar las láminas de cuajada, el vino dulce de arroz, el azúcar y la salsa de soya. Cubrir con la tapa interior y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se consuma. Para la receta del udon se corta diagonalmente, formando 2 triángulos.
Cuajada de soya fría con salsa. Hiya yakko
4 personas
Ingredientes:
200 gramos de cuajada de soya
Salsa:75 ml. de fondo de pescado, página 68
4 cucharaditas de salsa de soya
1 cucharada de vino dulce de arroz
Acompañamiento:
cebolleta
cebolla larga picada
jengibre rallado
rábano con chile seco rallado
bonito seco rallado.
- Cortar la cuajada en 4 cubos de 50 gramos cada uno.
- Calentar agua en una olla. Cuando hierva, incorporar los cubos de cuajada de soya. Retirar a los 3 minutos y echar de inmediato la cuajada en un recipiente con agua helada.
- Mezclar en una olla el fondo de pescado, la salsa de soya y el vino dulce de arroz. Dar un hervor y enfriar.
- Servir con el acompañamiento
Cuajada de soya frita con salsa. Agedashi dofu
4 personas
Ingredientes:
200 gramos de cuajada de soya
fécula de maíz (cantidad necesaria)
1 taza de rábano rallado
1/2 cebolla larga en rodajas finas
bonito seco rallado
salsa de soya
- Extraer el agua de la cuajada, poniéndola por 15 minutos entre dos tablas de cortar verduras inclinadas hacia un lado o enrollada en una esterilla de bambú entre dos platos, uno para recoger el agua y otro para presionar.
- Cortar la cuajada en cubos de 50 gramos y secar con papel toalla. Pasar los cubos por la
fécula de maíz, sacudiendo el exceso.
- Calentar la sartén china con aceite a 180O C. y dorar los cubos de cuajada.
- Servir con rábano rallado, cebolla larga en rodajas, bonito seco rallado y salsa de soya. También se puede servir la salsa de la cuajada fría caliente.
Cuajada de soya hervida, en salsa. Yudofu
4 personas
Ingredientes:
200 gramos de cuajada de soya
20 cm de alga seca kombu
Salsa:
1/2 taza de salsa soya
1/4 de taza de agua
10 gramos de bonito seco rallado
Acompañamiento:
jengibre rallado
cebolla larga picada
- Cortar la cuajada en cubos.
- Limpiar el alga. Hacerle cortes laterales.
- Hervir 2 tazas de agua con el alga y un poco de sal.
- Reducir el fuego. Incorporar los cubos de cuajada de soya.
- Colocar la cuajada en pequeños recipientes individuales. Bañar con el líquido de la cocción, al que se da un rápido hervor antes de servir.
- Acompañar con jengibre rallado y cebolla larga picada.
Cuajada de soya frita rellena con arroz avinagrado. Inarizushi
4 personas
Ingredientes:
8 bolsas de cuajada de soya
para rellenar.
4 tazas de arroz avinagrado.
1 cucharadita de ajonjolí blanco
- Mezclar muy bien el arroz avinagrado con el ajonjolí.
- Formar 8 tortas de arroz del tamaño de las bolsas de cuajada de soya.
- Rellenar las bolsas de cuajada de soya con las tortas de arroz, dejando espacio para doblar los bordes.
- Servir en los platos con el doblez hacia abajo.